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Grünkohlsalat, Beeren, Aromenfeuerwerk

Grünkohlsalat mit Nüssen, Wildreis, Beeren & Süßkartoffelcreme

Grünkohlsalat, Süßkartoffelcreme

 

Für mich gibt es keine bessere Basis für einen Salat als Grünkohl. Er ist würzig, kräftig, bissfest und herb – und geht selbst in Kombination mit anderen starken Aromen nicht unter. Die Süße der Beeren, das rauchige Kreuzkümmel-Aroma und die leichte Kokosnote sorgen hier für Spannung und das leckerste Salaterlebnis. Wildreis und Nüsse geben den nötigen Crunch.

Ich liebe samtig-cremige Salatdressings, die von der Konsistenz eher einem Dip ähneln. Ich wollte für den Grünkohlsalat mit körnigem Wildreis, Nüssen und Beeren etwas, das Würze und Schärfe mitbringt und den Salat etwas sättigender macht. Diese Süßkartoffelcreme mit Kokosmilch ist genau das, was ich mir dafür vorgestellt hatte. Aber auch ein Knoblauch-Naan lässt sich toll darin tunken.

 

 

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Grünkohlsalat mit Nüssen, Wildreis, Beeren & Süßkartoffelcreme

Portionen 4

Für den Salat

  • 1 Tasse schwarzer Wildreis
  • 300 g Grünkohl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Pistazien
  • 2 EL Ahornsirup
  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Brombeeren
  • 2 EL Honig
  • Johannisbeeren

Für die Süßkartoffelcreme

  • 350 g Süßkartoffeln
  • 120 ml Kokosmilch
  • 1 rote Chileschote, frisch
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt
  • Salz

WILDREIS | GRÜNKOHL | HASELNUSS | BEEREN | KREUZKÜMMEL | SÜßKARTOFFEL


Den Wildreis mit 4 Tassen Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur stark verringern und den Reis für ca. 20-25 Minuten sieden und nicht kochen lassen. Immer wieder mal probieren. Den bissfesten Reis in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Süßkartoffelcreme die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen, dann zusammen mit der Kokosmilch und der grob gehackten Chilischote in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen. Anschließend mit Kreuzkümmel, Zimt und Salz kräftig würzen. Wenn die Creme zu dick ist, noch ein wenig Kokosmilch dazugeben. Die Süßkartoffelcreme im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

In der Zwischenzeit den frischen Grünkohl verlesen und waschen. Die Blätter vom dicken Strunk befreien und mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen. Den Grünkohl nun in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Salz hinzufügen und den Salat vorsichtig mit den Händen massieren. Durch das Massieren wird der Grünkohl weicher und gleichzeitig wird das Olivenöl gleichmäßig verteilt.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett für ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht rösten, zum Schluss den Ahornsirup unterrühren, die Pfanne vom Herd ziehen und die Nüsse auf Backpapier abkühlen lassen. Die Himbeeren und Brombeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen, in einer Schüssel mit Honig mischen und mit einer Gabel ganz grob zerdrücken. Die Johannisbeeren ebenfalls waschen.

Den Grünkohl mit dem schwarzen Wildreis mischen und auf einer großen Platte anrichten. Nüsse, Honig-Beeren und Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Die Creme ganz leicht über den Salat träufeln, den Rest in ein Kännchen geben und zum Nachnehmen auf den Tisch stellen.   


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  • Träume gerade von diesen Rote Bete Tortellini mit Ziegenfrischkäse, Birne, Salbei und Haselnüssen... immer noch eines meiner liebsten Rezepte aus dem 2. Kochbuch aus meiner Reihe Aromenfeuerwerk (meine kreative Landküche). ❤️❤️❤️Habt ihr ein Lieblingsrezept aus meinen Kochbüchern? Das würde mich riesig freuen... 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
  • (deutsch) Dieses Bild könnte jeden Tag in den letzten 10 Monaten in meinem klitzekleinen Studio entstanden sein. Ich war für meine neuen Bücher und Auftragsarbeiten jeden einzelnen Tag dieses Jahres im Shooting-Einsatz. Büro-Tage gab es keine. Alles was an Planung, Büro-Kram oder so zu erledigen war musste in die späten Abendstunden geschoben oder in meinem Kopf ausgetüftelt werden. Doch so crazy die Produktionsphasen sind, umso schöner ist es, das fertige Ergebnis seiner Arbeit in den Händen halten zu können. So viele Rezepte aus meinem aktuellen Buch Social Plates werden schon fleißig von Euch nachgekocht. Das macht mich so so so happy, das glaubt ihr gar nicht. 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Und ganz bald kann ich Euch von meinem neuesten Buchprojekt erzählen. Es ist eine Fortsetzung meiner Aromenfeuerwerk-Reihe und wie all meine Bücher ein absolutes Herzens-Projekt. Seit heute kann ich wieder am Schreibtisch sitzen, die letzten Texte fürs neue Buch schreiben und dabei gemütlich einen Tee trinken. Auf diese Art der Arbeit freue ich mich nach so einer langen „Schaffensphase“ umso mehr. Wie sieht Euer Tag/Arbeitstag so aus? ✨✨✨
This picture could have been me every single day of the last 10 months. I have been busy in the studio every single day shooting for my newest cookbooks. I had no office days. Everything that needed to be done besides shooting had to happen at night or be planned in my head. But as crazy as those production months are, so happy am I when I can hold the final product in my hands. So many of you (germans) already cooked a lot of my recipes from my newest book Social Plates. This makes me sooooo happy! 
And pretty soon I can tell you all about my next book project that is part of my Aromenfeuerwerk series and, as all of my books, a true project of my heart. But today I can sit down at my desk, write the lasts passages for my book and can sip a cup of tea. I’ve been looking forward to this kind of work after such a long production phase. How does your (work)day look?
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  • (de) Oh ihr Lieben, ich freue mich so sehr, Euch von meinem neuen Buch-Projekt zu erzählen, dass schon am 2. Oktober im @umschauverlag erscheint. *Social Plates - die entspannte Art gemeinsam zu genießen*. In diesem Buch zeige ich Euch, wie ihr ganz unkompliziert kleine und große Köstlichkeiten für Eure Gäste auf den Tisch bringt. Tapas, Mezze und Antipasti machen es vor, ich zeige Euch noch viel mehr Möglichkeiten, tolle Kleinigkeiten in Schalen spannend miteinander zu kombinieren, köstliche Gerichte unkompliziert vorzubereiten und ein wahres Festessen für Euch und Eure Gäste zu zaubern. ✨
Besonders wichtig ist mir dabei, dass alle Vorbereitungen im Vorfeld stattfinden können und ihr anschließend gemeinsam mit Euren Gästen genießen könnt. Jedes Kapitel habe ich einem bestimmten Thema gewidmet - zum Beispiel einer bestimmten Länderküche (asiatische oder indische Bowls, bayrische Brotzeit, orientalische Mezze, italienische Kleinigkeiten,…), nach den Jahreszeiten (Sommer-Picknick, Winter-Dinner,…) oder auch Food-Trends (Plant Based Bowls, Mexican Tortilla Party oder Rainbow Buddha Bowls,…). ✨✨
Ihr findet 130 unglaublich leckere Rezepte in dem Buch, die Euch die Möglichkeit geben mit Euren Gästen ganz entspannt den Moment zu genießen. Eine Dinnerparty bei der ihr mit einfachen Rezepten spannende Aromenkombinationen genießen könnt und euren Gästen somit was ganz Besonderes bietet. Die Kapitel sind so aufgebaut, dass man mit den darin beinhalteten Rezepten jeden Gast zufrieden stellen kann - Vegetarier, Veganer und Fleischliebhaber. Hinten im Buch sind die einzelnen Rezepte der Kapitel farblich so markiert, dass ihr auf einen Blick erkennen könnt, was vegan und was vegetarisch ist. So hat man schnell die Gewissheit, dass bei einem bestimmten Thema für Jeden was dabei ist. ✨
Ich freu mich so unglaublich, dass ich dieses schöne Buch nun mit Euch teilen kann und hoffe sehr, dass es Euch gefällt und ihr unendlich viel Inspiration darin findet, wundervolle Genussmomente mit Freunden und Familie zu erleben. Das Buch kann man ab dem 2. Oktober überall im Handel erwerben u. natürlich auch vorbestellen. Ich würde mich sehr freuen, wenn das Buch seinen Weg zu Euch findet.
  • (de) Eines meiner liebsten Rezepte aus meinem 2. Kochbuch. So einfach, aber auch so unglaublich gut. Selbstgemachte Thymian-Linguine alla Carbonara mit ganz viel kandierter Orangenschale. Klingt nach einem perfekten Montags-Abendessen für einen Start in eine wundervolle Woche, oder? Damit es schneller geht kann man natürlich auch Linguine kaufen und das Ganze am Ende mit viel frischem Thymian servieren. .✨✨✨ (eng) One of my favorite recipes from my 2nd cookbook. Simple, but so good. Homemade Thyme-Linguine alla carbonara with lots of candied orange peel. The perfect meal for a start into a wonderful week, what do you think?
  • (de) Gestern gab es Kartoffelsalat - heute eine Kartoffelsuppe. Das Rezept für diese samtige Kartoffelsuppe mit Feigen, Nüssen, Thymian, Granatapfel und Rote Bete Chips gibts auf meinem Blog. Den Link setze ich Euch in meinen Linktree. Habt einen wundervollen Tag. | danke an mein Handmodel und tolle Assistentin @marie___fi ❤️ .✨✨✨ (eng) Yesterday I had my potato salad from my previous post, today its all about the potato soup. This creamy soup comes with figs, nuts, thyme, pomegranate and red beet chips. I´ll put the link to the blogpost in my link tree. Its only in german unfortunately. Have a wonderful day.
  • (de) Ich freu mich schon auf ganz viel Comfort Food im Herbst. So wie diesen super vanilligen Milchreis mit karamellisierten Äpfeln, den ich für das @landgenussmagazin fotografiert habe. Der war unglaublich gut. Anzeige | fotografiert für das LandGenuss Magazin Spezial „ Leckeres mit Äpfeln“. .✨✨✨ (eng) I am really looking forward to a lot of comfort food during fall. Like this vanilla rice pudding with caramelized apples that I shot for @landgenussmagazin . It was super delicious.