TOP
Dumplings, Aromenfeuerwerk, vegetarisch, Frühling

Dumplings mit Frischkäse, Zucchini, Spinat & Cashew-Joghurt

Dumplings, Aromenfeuerwerk, gedämpfte Teigtaschen, Anleitung, Schritt für Schritt

 

Gedämpfte Teigtaschen sind meine große Leidenschaft. Die sogenannten Dumplings kommen aus Asien, doch hat fast jedes Land auf der Erde seine eigene Version von köstlichen Teigtaschen, die mit Gemüse, Ragout, Fisch, Tofu, Käse oder anderen Köstlichkeiten gefüllt sind. Mal sind sie gekocht, mal gedämpft und angebraten. Für mein neuestes Kochbuch habe ich zwei italienisch inspirierte Ravioli und gleich vier gedämpfte, asiatisch inspirierte Dumplings zubereitet. Ich liebe sie einfach sehr und könnte sie fast täglich essen.

 

Anleitung Dumpings, gedämpfte Teigtaschen

 

Diese asiatischen Dumplings mit Frischkäse-Zucchini-Spinat-Füllung sind auch aus meinem zweiten Buch. Dazu gibt’s Cashew-Joghurt, Shisokresse, Frühlauch und karamellisierten Couscous. Himmlisch gut sag ich Euch. Sie schmecken nach Frühling, sind leicht und trotzdem was für die Seele – an nasskalten Februartagen genau das Richtige.

Ich bin ein absoluter Carboholic, und gefüllte Teigtaschen machen mich unendlich glücklich, zufrieden und satt. Wie ist das bei Euch?

 

Drucken

Dumplings mit Frischkäse, Zucchini, Spinat und Cashew-Joghurt

Portionen 4

Für die Dumplings

  • 215 g Mehl
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung

  • 160 g Zucchini
  • 1 TL Sesamöl
  • Handvoll Spinat
  • 1/2 TL Meersalz
  • 120 g Frischkäse
  • 1 Bio-Zitrone, Abrieb
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz

Für den Cashew-Joghurt

  • 70 g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
  • 40 g Joghurt

Für den karamellisierten Couscous

  • 100 g Couscous, ungekocht
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz

Zum Servieren

  • 1/2 Zucchini
  • 1 Stange violetter Frühlauch
  • Shisokresse

Bambusdampfgarer

Für die Teigtaschen das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und 115 ml kochendes Wasser hinzufügen. Den Teig mit dem Handrührgerät 5 Minuten kneten, bis er ganz weich ist und nicht mehr klebt, dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Erneut kneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Ein Loch in den Teig drücken und ihn zu einer Art großen Donut formen. Das Donutloch vorsichtig vergrößern, indem man den Donut kreisförmig auseinanderzieht, dann den Donut halbieren, sodass man zwei Teigrollen hat. Diese mit den Händen zu etwas dünneren Teigschlangen rollen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit Mehl bestäuben, sodass sie nicht aneinanderkleben. Jedes Stück zuerst zwischen den Handflächen zu einer flachen Scheibe drücken und anschließend vorsichtig zu einer dünnen runden Scheibe ausrollen. Die Scheiben wieder mit Mehl bestäuben.

Für die Füllung die Zucchini grob raspeln. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin wenige Minuten anbraten. Den Spinat grob hacken und dazugeben, nach 1 Minute vom Herd nehmen und das Gemüse noch kurz in der warmen Pfanne ziehen lassen. Mit Salz würzen. Die Zucchini und den Spinat ganz auskühlen lassen, dann den Frischkäse unterrühren. Zitronenschale hinzugeben und alles kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Jeweils eine Teigscheibe in die linke Hand nehmen, einen Teelöffel Füllung in der Mitte platzieren und den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand über der Füllung zu einem Säckchen zusammendrücken. In rotierenden Bewegungen und mithilfe des Zeigefingers der linken Hand den Vorgang wiederholen, bis der Dumpling geschlossen ist.

Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es in den Bambus-Dampfgarer passt. Falten, einige Löcher hineinschneiden, wieder auseinanderfalten und den Dampfgarer damit auslegen. Die fertigen Dumplings mit etwas Abstand zueinander darauflegen. Den Dampfgarer abdecken, in einem Topf mit wenig kochendem Wasser platzieren und die Dumplings 4 Minuten dämpfen.

Für den Cashew-Joghurt die Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer zu einer Butter mahlen. Mit dem Joghurt glatt rühren.

Den Couscous ohne Fett in eine Pfanne geben und einige Minuten unter leichtem Rühren rösten. Ahornsirup dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 kleinen Prise Salz abschmecken und auf Backpapier auskühlen lassen.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Frühlauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die gedämpften Teigtaschen mit Cashew-Joghurt, Shisokresse, Zucchinistreifen, Frühlauch und karamellisiertem Couscous anrichten.

Tipp:

Die fertigen Dumpling-Rohlinge nicht zu lange liegen lassen, sie trocknen recht schnell aus. Wenn man noch etwas ungeübt im Falten ist, lieber zunächst die Hälfte der Teigstücke ausrollen und füllen, dann hält die Füllung den Teig feucht. Erst dann die zweite Hälfte ausrollen.

Man kann die ausgerollten Teigkreise auch einfrieren. Dafür die Kreise gut mit Mehl bestäuben und übereinander in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Die Teigkreise etwa 30 Minuten vor dem Befüllen herausholen und im Beutel auftauen lassen.

«

»

Was denkst du?

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Instagram

  • (de) Eines meiner liebsten Rezepte aus meinem 2. Kochbuch. So einfach, aber auch so unglaublich gut. Selbstgemachte Thymian-Linguine alla Carbonara mit ganz viel kandierter Orangenschale. Klingt nach einem perfekten Montags-Abendessen für einen Start in eine wundervolle Woche, oder? Damit es schneller geht kann man natürlich auch Linguine kaufen und das Ganze am Ende mit viel frischem Thymian servieren. .✨✨✨ (eng) One of my favorite recipes from my 2nd cookbook. Simple, but so good. Homemade Thyme-Linguine alla carbonara with lots of candied orange peel. The perfect meal for a start into a wonderful week, what do you think?
  • (de) Gestern gab es Kartoffelsalat - heute eine Kartoffelsuppe. Das Rezept für diese samtige Kartoffelsuppe mit Feigen, Nüssen, Thymian, Granatapfel und Rote Bete Chips gibts auf meinem Blog. Den Link setze ich Euch in meinen Linktree. Habt einen wundervollen Tag. | danke an mein Handmodel und tolle Assistentin @marie___fi ❤️ .✨✨✨ (eng) Yesterday I had my potato salad from my previous post, today its all about the potato soup. This creamy soup comes with figs, nuts, thyme, pomegranate and red beet chips. I´ll put the link to the blogpost in my link tree. Its only in german unfortunately. Have a wonderful day.
  • (de) Ich freu mich schon auf ganz viel Comfort Food im Herbst. So wie diesen super vanilligen Milchreis mit karamellisierten Äpfeln, den ich für das @landgenussmagazin fotografiert habe. Der war unglaublich gut. Anzeige | fotografiert für das LandGenuss Magazin Spezial „ Leckeres mit Äpfeln“. .✨✨✨ (eng) I am really looking forward to a lot of comfort food during fall. Like this vanilla rice pudding with caramelized apples that I shot for @landgenussmagazin . It was super delicious.
  • (de) Kartoffelsalat wie ich ihn liebe. Mit im Ofen gerösteten knusprigen Kartoffeln, Minze, Radieschen, Feta, Ingwer-Möhren, Dill, vielen Nüssen, Spargel, Gurke und Orangenzesten. Normalerweise bin ich Team Pasta, aber wenn sich Kartoffeln in diesen leckeren Salat verwandeln, dann kann ich nicht genug davon bekommen. . ✨✨✨ (eng) A potato salad of my dreams. With oven roasted crispy potatoes, mint, radishes, Feta cheese, ginger carrots, dill, lots of nuts, asparagus, cucumber and orange. Normally I am a pasta girl, but when the potatos turn into this delicious salad, I can’t get enough of it.
  • (de) Ich kann es kaum abwarten bis ich wieder meine Eiscreme aus gerösteten Pflaumen mit Pfeffer, Honig-Mascarpone-Swirl und Pumpernickel mache. Ich hab sie für Aromenfeuerwerk II gemacht und war schwer verliebt. Hat sie jemand von Euch auch schon probiert? . ✨✨✨ Anzeige | fotografiert für mein Buch Aromenfeuerwerk - meine kreative Landküche (eng) I can’t wait to make my ice-cream of roasted plums with pepper, honey mascarpone swirl and pumpernickel again. I made it for my cookbook Aromenfeuerwerk II and I fell head over heels. So it’s time to make it again I guess.. .✨✨✨ Advert | shot for my cookbook Aromenfeuerwerk - meine kreative Landküche
  • (de) Herbstlicher Salat mit Sternanis-Pflaumen, gerösteten Nüssen, Prosciutto, karamellisierten Äpfeln und Burrata - ein Salat wie ich ihn liebe. Mit ganz vielen unterschiedlichen Aromen, Texturen und Farben. So macht Salatessen richtig Spaß. Würzig, intensiv, süß und kräftig– die Aromen des Herbstes eingefangen in einem köstlichen Salat. Anzeige | Rezept aus meinem zweiten Kochbuch #aromenfeuerwerk - meine kreative Landküche .✨✨✨ (eng) Autumn Salad with star anise plums, roasted nuts, Prosciutto, caramelized apples and burrata - a salad of my dreams. with lots of different flavors, textures and colors. Eating a salad like this makes fun. Full of flavor, intense, sweet and hearty - the flavors of autumn on a plate. Recipe from my 2nd cookbook Aromenefeuerwerk - meine kreative Landküche
  • (de) Meine meist geliebte Geheimwaffe um ein normales Gericht in etwas Aufregendes und Köstliches zu verwandeln. Ich erinnere mich noch genau daran wie meine Mama immer jede Menge Granatäpfel kaufte und die kleinen pinken Diamanten für mich rausholen musste. Ich habe sie damals geliebt und die Lovestory geht weiter… Fast jedes Gericht kann man mit Granatapfelkernen in was Außergewöhnliches verwandeln, findet ihr nicht auch? 
Anzeige | unbeauftragt | fotografiert für das Buch „Kurz & Blutig“. ✨✨✨ (eng) Probably my most loved secret weapon to turn a dish into something exciting and delicious. I remember my mom buying lots of pomegranates when I was young. I loved them back then and the love story continues… almost every meal can be turned into something spectacular just by using some of those pink diamonds, don’t you think?
  • (de) Ich kann es kaum abwarten, wieder diese leckeren gebackenen Äpfel mit Nüssen, Rosinen, Marzipan und Amaretto zu machen. Sie haben unglaublich gut geschmeckt.Toll wäre es mit eigenen Äpfeln aus dem Garten - ich hätte wirklich gern einen eigenen Apfelbaum, so wie früher. Aber dieses Jahr müssen wir unsere Äpfel noch auf einer Apfelplantage pflücken. Aber das macht ja auch Spaß. Was macht ihr Leckeres aus der Apfelernte? Anzeige | unbeauftragt | fotografiert für das @landgenussmagazin Spezial 02/2018 „Leckeres mit Äpfeln“ ✨✨✨ (eng) Cant wait to make these baked apples with Nuts, Raisins, marzipan and amaretto again. They tasted insane. It would be so nice to make them with own apples from my garden - I really would love to have an apple tree. But for now we have to go on an apple plantation. But this is also fun, right? What will you make from the apple harvest this year? Advert | shot  for @landgenussmagazin special 02/2018 „Leckeres mit Äpfeln“