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Dumplings, Aromenfeuerwerk, vegetarisch, Frühling

Dumplings mit Frischkäse, Zucchini, Spinat & Cashew-Joghurt

Dumplings, Aromenfeuerwerk, gedämpfte Teigtaschen, Anleitung, Schritt für Schritt

 

Gedämpfte Teigtaschen sind meine große Leidenschaft. Die sogenannten Dumplings kommen aus Asien, doch hat fast jedes Land auf der Erde seine eigene Version von köstlichen Teigtaschen, die mit Gemüse, Ragout, Fisch, Tofu, Käse oder anderen Köstlichkeiten gefüllt sind. Mal sind sie gekocht, mal gedämpft und angebraten. Für mein neuestes Kochbuch habe ich zwei italienisch inspirierte Ravioli und gleich vier gedämpfte, asiatisch inspirierte Dumplings zubereitet. Ich liebe sie einfach sehr und könnte sie fast täglich essen.

 

Anleitung Dumpings, gedämpfte Teigtaschen

 

Diese asiatischen Dumplings mit Frischkäse-Zucchini-Spinat-Füllung sind auch aus meinem zweiten Buch. Dazu gibt’s Cashew-Joghurt, Shisokresse, Frühlauch und karamellisierten Couscous. Himmlisch gut sag ich Euch. Sie schmecken nach Frühling, sind leicht und trotzdem was für die Seele – an nasskalten Februartagen genau das Richtige.

Ich bin ein absoluter Carboholic, und gefüllte Teigtaschen machen mich unendlich glücklich, zufrieden und satt. Wie ist das bei Euch?

 

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Dumplings mit Frischkäse, Zucchini, Spinat und Cashew-Joghurt

Portionen 4

Für die Dumplings

  • 215 g Mehl
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung

  • 160 g Zucchini
  • 1 TL Sesamöl
  • Handvoll Spinat
  • 1/2 TL Meersalz
  • 120 g Frischkäse
  • 1 Bio-Zitrone, Abrieb
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz

Für den Cashew-Joghurt

  • 70 g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
  • 40 g Joghurt

Für den karamellisierten Couscous

  • 100 g Couscous, ungekocht
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz

Zum Servieren

  • 1/2 Zucchini
  • 1 Stange violetter Frühlauch
  • Shisokresse

Bambusdampfgarer

Für die Teigtaschen das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und 115 ml kochendes Wasser hinzufügen. Den Teig mit dem Handrührgerät 5 Minuten kneten, bis er ganz weich ist und nicht mehr klebt, dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Erneut kneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Ein Loch in den Teig drücken und ihn zu einer Art großen Donut formen. Das Donutloch vorsichtig vergrößern, indem man den Donut kreisförmig auseinanderzieht, dann den Donut halbieren, sodass man zwei Teigrollen hat. Diese mit den Händen zu etwas dünneren Teigschlangen rollen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit Mehl bestäuben, sodass sie nicht aneinanderkleben. Jedes Stück zuerst zwischen den Handflächen zu einer flachen Scheibe drücken und anschließend vorsichtig zu einer dünnen runden Scheibe ausrollen. Die Scheiben wieder mit Mehl bestäuben.

Für die Füllung die Zucchini grob raspeln. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin wenige Minuten anbraten. Den Spinat grob hacken und dazugeben, nach 1 Minute vom Herd nehmen und das Gemüse noch kurz in der warmen Pfanne ziehen lassen. Mit Salz würzen. Die Zucchini und den Spinat ganz auskühlen lassen, dann den Frischkäse unterrühren. Zitronenschale hinzugeben und alles kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Jeweils eine Teigscheibe in die linke Hand nehmen, einen Teelöffel Füllung in der Mitte platzieren und den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand über der Füllung zu einem Säckchen zusammendrücken. In rotierenden Bewegungen und mithilfe des Zeigefingers der linken Hand den Vorgang wiederholen, bis der Dumpling geschlossen ist.

Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es in den Bambus-Dampfgarer passt. Falten, einige Löcher hineinschneiden, wieder auseinanderfalten und den Dampfgarer damit auslegen. Die fertigen Dumplings mit etwas Abstand zueinander darauflegen. Den Dampfgarer abdecken, in einem Topf mit wenig kochendem Wasser platzieren und die Dumplings 4 Minuten dämpfen.

Für den Cashew-Joghurt die Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer zu einer Butter mahlen. Mit dem Joghurt glatt rühren.

Den Couscous ohne Fett in eine Pfanne geben und einige Minuten unter leichtem Rühren rösten. Ahornsirup dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 kleinen Prise Salz abschmecken und auf Backpapier auskühlen lassen.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Frühlauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die gedämpften Teigtaschen mit Cashew-Joghurt, Shisokresse, Zucchinistreifen, Frühlauch und karamellisiertem Couscous anrichten.

Tipp:

Die fertigen Dumpling-Rohlinge nicht zu lange liegen lassen, sie trocknen recht schnell aus. Wenn man noch etwas ungeübt im Falten ist, lieber zunächst die Hälfte der Teigstücke ausrollen und füllen, dann hält die Füllung den Teig feucht. Erst dann die zweite Hälfte ausrollen.

Man kann die ausgerollten Teigkreise auch einfrieren. Dafür die Kreise gut mit Mehl bestäuben und übereinander in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Die Teigkreise etwa 30 Minuten vor dem Befüllen herausholen und im Beutel auftauen lassen.

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  • 🌿Dieses Bild ist vor ein paar Tagen entstanden als eimerweise Holunderblüten in meinem Studio für einen Kundenauftrag standen. Das Bild ist was Besonderes für mich, denn in den letzten Monaten habe ich kaum Zeit und Muße gehabt für kreative Kurz-Shootings zwischen Kunden-Aufträgen und meiner Arbeit an meinen neuen Kochbüchern. 
Doch gerade dieses Herumprobieren, Austesten, Scheitern, Weitermachen, Ideen spinnen und große & kleine Träume träumen sind es, die mich beruflich weitergebracht haben. 
Ich bin eigentlich ein ungeduldiger Mensch, will immer das Beste geben, sofort all meine Träume realisieren und mir geht meist alles zu langsam. Doch immer mehr lerne ich, wie wichtig es ist zwischendrin innezuhalten, wieder zurückzukehren zum Spaß, zum Ausprobieren und kreativen Herumspielen. In meiner Arbeit und auch im Leben. Alles hat seinen Sinn, man muss nur in das Universum vertrauen, dass alles genau zur richtigen Zeit kommt und genau so Sinn macht. Jede Erfahrung muss genau so sein und hat einen tiefen Sinn für Dich und Deine ganz eigene Entwicklung, beruflich und auch persönlich.

Vor einigen Jahren träumte ich noch von meinem ganz eigenen Kochbuch, wartete sehnsüchtig auf solch ein Angebot. Nach einer kleinen enttäuschenden Erfahrung war ich am Boden zerstört und dachte, ich werde so schnell meinen Traum nicht umsetzen können. Doch wenige Jahre später arbeite ich an Kochbuch Nr.3, Nr.4 und Nr.5. Verrückt!

Rückblickend ergibt alles einen Sinn, alles hat sein eigenes Tempo und wenn die Zeit dafür gekommen ist, gehen die großen Träume in Erfüllung. Also, wenn Du auch einen Traum hast, aber an Dir und Deinem Können zweifelst, wartest und kurz davor bist, aufzugeben: Gib nicht auf, vertraue auf das Universum, glaube an Deine Träume und kämpfe dafür! 
Und in der Zwischenzeit: verlier nicht den Spaß am Herumprobieren, Spielen und sei eine Inspiration für Andere. Das ist das Wichtigste!✨✨✨
  • 🇩🇪Im Moment kann ich nicht genug von meinen Spinat-Gnocchis bekommen. Deshalb habe ich sie für RTL nochmal gekocht. Ich habs Euch ja gesagt, die letzten Wochen habe ich meine Küche öfter mal mit einem Fernsehteam geteilt. Den Link zum schönen RTL-Beitrag samt Rezept findet ihr oben in meinen Stories oder in meinem Linktree. Tausend Dank an RTL! ✨✨✨
P.S.: die Links zu allen anderen Fernseh-Beiträgen aus den letzten Wochen findet ihr in meinem Linktree ganz oben im Profil. ✨✨✨
🇺🇸I can’t get enough of my spinach gnocchis at the moment. So I cooked them again with the german TV channel RTL. I told you I shared my kitchen with TV crews quite often in the last weeks. You can find the link and the recipe (in german) in my stories or my link tree. Thank you so much RTL. ✨✨✨
P.S.: There are some more TV shows with me in the link tree. Only in german though.
  • Wer möchte was vom Kartoffelsalat aus gerösteten Drillingen, grünem Spargel, karamellisierten Honig-Ingwer-Möhren, jeder Menge knackigem Grünzeugs, Radieschen und haufenweise Dukkah ( meinem allerallerliebsten Würz-Topping überhaupt)? Der Sendung hessenschau habe ich das Rezept verraten und auch einen kleinen Einblick in meinen Beruf gegeben. Schaut´s Euch an, ich würd mich freuen… Link oben in meinem Linktree (Hessenschau Fernsehsendung). P.S.: das Rezept dazu ist aus meinem zweiten Kochbuch und das findet ihr in den Kommentaren. 😘)
  • 🇩🇪Ui, die letzten Wochen waren aufregend und ich habe einige Male meine Küche mit Fernseh-Teams geteilt. Ein Ergebnis davon könnt ihr an diesem Sonntag, den 06. Mai von 16.30-17.00 Uhr im hr-fernsehen bei der Sendung Herkules sehen.  @hrfernsehen Ich hab zusammen mit dem Grillweltmeister Klaus Breinig was Leckeres gezaubert und nebenbei mit der Moderatorin Susanne Barfuß ein bisschen über meinen Beruf als Food-Fotografin geplaudert. Gerösteter grüner Spargel mit Zitrone, gepfefferte karamellisierte Erdbeeren, Rucola, Parmesan und leckerstes Naan-Brot gab es bei mir. Klaus hat köstliches Rindersteak mit Jakobsmuschel dazu gegrillt. Ich freu mich, wenn ihr einschaltet. Infos zu den anderen Beiträgen gebe ich Euch, sobald ich weiß wann sie laufen. xxKK 🇺🇸Ahhh, the last weeks have been very exciting and I shared my kitchen with tv camera teams several times. One episode airs this Sunday from 4.30-5.00 pm on the german tv channel hr. Together with the BBQ World Champion Klaus Breinig I cooked/grilled delicious food and talked about my job as a food photographer. I made roasted green asparagus with lots of lemon, peppered & caramellized strawberries, rocket, Parmesan and my delicious naan bread. Klaus grilled some tasty beef and scallop. I hope you tune in. More infos on the other TV episodes are coming your way as soon as I have the exact dates. xxKK #bbq #grillen #summerrecipes #sommergrillen @thefeedfeed #feedfeed #vscofeature @food_glooby @foodblogfeed #vscofashionfood 
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  • ✨Im Moment lerne ich endlich, was es heißt im Hier und Jetzt zu leben. Innezuhalten, die Welt um mich herum zu bestaunen und wirklich bewusst wahr zu nehmen. Das bedeutet zum Beispiel auch, einen schönen Abendhimmel bewusst minutenlang anzustarren und voller Glück und Dankbarkeit für diesen schönen Moment zu sein. Dankbar für das „Ist“ zu sein - für die vielen vielen schönen Erlebnisse und auch die weniger schönen, die hinter mir liegen und die zusammen mein Leben bis zum jetzigen Moment geprägt haben. Endlich zu verstehen, dass all die Dinge, die sich mir scheinbar „in den Weg“ stellen, keine Hindernisse sind, sondern Erfahrungen, aus denen ich lernen darf. All diese Erfahrungen sind notwendig, um ständig weiter zu lernen, mehr zum eigenen ICH zu werden, mich stärker zu machen und mich mit immer mehr Liebe zu füllen. Alle Erfahrungen gehören zu mir und ich muss darauf vertrauen, dass das Beste sogar noch vor mir liegt. ✨✨✨
Gerade beim Arbeiten mit Teig kann ich so herrlich entspannen, innehalten und den Moment genießen. Der Mürbeteig dieser Rhabarber-Pie eignet sich perfekt dafür. Das Rezept ist aus meinem zweiten Kochbuch meiner Aromenfeuerwerk-Reihe. Dazu gibts noch ein Rhabarber-Erdbeer-Eis. Ich glaub ich flitz nochmal schnell zum Tante Emma Laden und hole die fehlenden Zutaten dafür. 
Denn der Rhabarber-Pie gehört morgen auch unbedingt in den Bollerwagen fürs 1.Mai-Wandern. Das Rezept findet ihr in den Kommentaren.✨ @thefeedfeed #feedfeed #vscofeature @food_glooby @foodblogfeed #vscofashionfood 
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  • Die ersten Obstbäume blühen in Pastell-Farben und ich kann mich daran gar nicht sattsehen. Eine neue Leichtigkeit schwirrt in der Luft - so wie es im Frühling oft für mich ist. Etwas dunkle und schwere Wochen liegen hinter mir und dieses neue Erwachen der Natur wäscht auf wunderbare Weise die meisten Sorgenfältchen ein wenig weg, lässt sie leichter und sanfter erscheinen. Ein bisschen erinnern mich die blühenden Bäume an mich. Sie sind trotz Schwierigkeiten standhaft geblieben sind, haben der Kälte im Winter getrotzt. Haben all die Energie aufgewendet, die sie hatten um mit Hilfe der Natur und viel Eigenarbeit wieder neu zu erblühen. Jedes Mal mit neuen Ästchen mehr - mehr Lebenserfahrung, mehr innerer Schönheit und mehr vom eigenen Ich.
Ich wünsche Euch auch jedenfalls auch einen wunderbaren Frühlingsstart - im Herzen und in der Natur um Euch herum.
Und wer das Ganze feiern möchte, sie wie ich, der backt am Besten dieses Rhabarber-Törtchen. Rezept jetzt auf dem Blog. xxKK @thefeedfeed #feedfeed #vscofeature @food_glooby @foodblogfeed #vscofashionfood 
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  • Diese Gnocchi schmecken so wunderbar frühlingsfrisch und der Spinat lässt sie auch noch herrlich grün leuchten. Passend zu dem traumhaften Frühlingswetter und der minütlich grüner werdenden Natur. 
Ich habe die vergangenen Sonnentage so sehr genossen! Ihr auch? Die Sonnenstrahlen haben mir so gut getan. Vitamin D für Körper und Seele. 
Die letzten Monate waren kräfteraubend, intensiv und von einigen Sorgen geprägt. Doch die Sonne macht alles besser, erträglicher und leichter. Geht Euch das auch so? 
Ich kann jedenfalls momentan nicht genug von der Sonne bekommen und genieße jeden warmen Moment, bevor es erstmal wieder etwas kälter wird. 
Passend zur Frühlingssonne gibt es heute wieder meine Spinat-Gnocchi aus meinem zweiten Kochbuch.
Dieses Gericht hat alles was ich so sehr liebe. Viel frische Kräuter, cremiger Ricotta, knusprige Brotbrösel – also ein perfekter Frühlingsgenuss. 
Das Rezept ist auf meinem Blog, Link dahin findet ihr in meinem Linktree unter „neueste Rezepte“. xxKK
  • Wolltest Du schon immer wissen, wie ich Food-Fotografin geworden bin und wie der Weg dahin aussah? Aus dem Bauch heraus habe ich mich als Privatköchin selbstständig gemacht, seitdem immer wieder kleine Abzweigungen auf meinem Weg genommen und so meinen Traumberuf gefunden. Wenn Du mehr erfahren möchtest, dann hör Dir mein Podcast-Interview mit Toni vom @sister_mag Radio an. Dort erzähle ich von aufregenden Jobs als Privatköchin und meinen ersten Kochversuchen. Den Link findest Du oben in meinem Linktree. 😘❤️ xxKK